מה שחשוב לדעת
סצנת המסעדות בישראל מתפתחת במהירות, כשחמש המסעדות הטרנדיות ביותר כיום כוללות את טיפה בתל אביב, אנג'לינה בירושלים, מחניודה בירושלים, OCD בתל אביב ופורט9 בחיפה. כל אחת מציעה חוויה קולינרית ייחודית המשלבת חומרי גלם מקומיים עם טכניקות חדשניות, עיצוב מוקפד ותפיסת עולם קולינרית מגובשת.
הסצנה הקולינרית בישראל עוברת מהפכה בשנים האחרונות, עם מסעדות חדשות ומרגשות שצצות בכל רחבי הארץ. החוויה הקולינרית הישראלית הפכה לנושא שיחה גלובלי, עם שפים מקומיים המקבלים הכרה בינלאומית והמטבח הישראלי שזוכה לתשומת לב עולמית. למזי, כמגזין תוכן מוביל בתחום הקולינריה והלייף סטייל, עוקב מקרוב אחר המגמות המתפתחות בעולם המסעדנות הישראלי.
בכתבה זו, נציג בפניכם חמש מהמסעדות הטרנדיות והמדוברות ביותר ברחבי הארץ, מדוע הן תופסות את כותרות עולם האוכל הישראלי, ומה הופך את החוויה בהן לכה מיוחדת. מסעדות אלו אינן רק מקומות לאכול בהם, אלא חללים המספקים חוויה כוללת המשלבת אוכל מעולה, עיצוב מוקפד, אווירה ייחודית וגישה מקורית למטבח הישראלי העכשווי.
טיפה – חוויה קולינרית אינטימית בלב תל אביב
במרחק הליכה קצר משדרות רוטשילד התוססות, ממוקמת מסעדת "טיפה" – אחת המסעדות המדוברות ביותר בסצנת הקולינריה התל אביבית בשנים האחרונות. המסעדה, שנפתחה על ידי השף ינאי זגורי, מציעה חוויה קולינרית אינטימית במיוחד, עם תפריט טעימות מתחלף המבוסס על חומרי גלם עונתיים ומקומיים.
הקונספט של טיפה מתמקד ב"בישול אש פתוחה" (open fire cooking), טכניקה עתיקה שזוכה לתחייה בקולינריה העכשווית. כל המנות מוכנות לעיני הסועדים בתנור עצים וגריל פחמים, מה שמעניק לאוכל טעמי עשן וקרמליזציה ייחודיים. המרחב המעוצב בקפידה כולל דלפק בר ארוך הפונה למטבח הפתוח, המאפשר לסועדים לצפות בתהליך ההכנה של כל מנה.
בין המנות הבולטות במסעדה ניתן למצוא את ה"לחם טיפה" המפורסם – לחם מחמצת אפוי בתנור האבן, מוגש עם חמאה ביתית מתובלת; דג ים טרי צלוי בגריל עם תבלינים מקומיים ושמן זית ראשון; וקינוח ה"טחינה שחורה" שהפך לסמל של המסעדה – גלידת טחינה שחורה עם סילאן ופיסטוקים קלויים.
נקודת מבט מקצועית
מעריכי האוכל של למזי מציינים שהמפתח להצלחתה של טיפה הוא השילוב בין פשטות לתחכום. השף זגורי מצליח לקחת מרכיבים מקומיים בסיסיים ולהפוך אותם למנות מורכבות מבחינת טעמים וטקסטורות, תוך שמירה על כבוד למקור. זוהי גישה שמאפיינת את המטבח הישראלי החדש – חיבור לשורשים תוך התחדשות מתמדת.
חשוב לציין שהזמנת מקום ב"טיפה" היא כמעט הכרחית, עם רשימת המתנה שיכולה להגיע לחודש מראש בימי שיא. המסעדה מגישה תפריט טעימות בלבד בערב, במחיר של כ-350-400 ש"ח לסועד, לא כולל שתייה. בצהריים מוגש תפריט קצר יותר, הכולל מנות שמשתנות על בסיס יומי ומשקפות את שוק האוכל המקומי.
אנג'לינה – פיוז'ן ים תיכוני בלב ירושלים
בשכונת נחלאות הציורית בירושלים, נמצאת מסעדת "אנג'לינה" – מסעדה שהפכה לאחת הכוכבות העולות בסצנת האוכל הירושלמית. המסעדה מציעה מטבח ים תיכוני מודרני, עם השפעות צרפתיות, איטלקיות, ספרדיות ומזרח-תיכוניות, בהובלת השף מרקוס גרשוני, שקיבל את הכשרתו במסעדות כוכבי מישלן באירופה.
המקום עצמו משלב מבנה ירושלמי היסטורי עם עיצוב פנים עכשווי, כולל אריחים מצוירים בעבודת יד, ריהוט וינטג' וגינת ירק קטנה בחצר האחורית שמספקת עשבי תיבול טריים למטבח. האווירה אינטימית וביתית, עם שולחנות קטנים ותאורה חמימה, ובערבי הקיץ החצר האחורית הופכת למרחב אירוח קסום תחת כיפת השמיים.
התפריט ב"אנג'לינה" משתנה עונתית, אך כולל תמיד מנות חתימה כמו ריזוטו עם ירקות שורש עונתיים ומח עצם; ניוקי תפוחי אדמה ביתי עם ראגו טלה שבושל 24 שעות; וקרפצ'יו דג ים מקומי עם שמן זית, לימון מיושן וגרניום. בר היינות מציע מבחר יינות ישראליים בוטיק לצד יינות ים-תיכוניים מרתקים.
נתונים חשובים
- מסעדת אנג'לינה נמצאת ברשימת 50 המסעדות הטובות במזרח התיכון לשנת 2023
- 85% מחומרי הגלם ב"אנג'לינה" נרכשים מספקים מקומיים במרחק של עד 50 ק"מ מהמסעדה
- 30% מתפריט היינות כולל יינות ישראליים מיקבים קטנים שמייצרים פחות מ-10,000 בקבוקים בשנה
- זמן ההמתנה הממוצע להזמנת מקום בסופי שבוע עומד על 3 שבועות
"אנג'לינה הצליחה ליצור חוויה קולינרית שהיא אותנטית לירושלים אך בו-זמנית מביאה רוחות חדשות למטבח המקומי," מציינים מומחי הקולינריה של למזי. "זוהי דוגמה מצוינת לכיצד השפעות בינלאומיות יכולות להשתלב עם המסורת המקומית ליצירת משהו חדש ומרגש."
המסעדה מציעה גם "תפריט חוויה" בן 7 מנות, המאפשר לסועדים לטעום מגוון רחב של מנות בגרסאות מיוחדות שאינן מופיעות בתפריט הרגיל. תפריט זה עולה כ-320 ש"ח לסועד, ומוגש לכל השולחן.
מחניודה – בין השוק והצלחת בירושלים
מסעדת מחניודה, הממוקמת בלב שוק מחנה יהודה בירושלים, היא אחת המסעדות המזוהות ביותר עם המהפכה הקולינרית הישראלית. המסעדה, שנפתחה בשנת 2009 על ידי שלושת השפים אסף גרניט, אורי נבון ויוסי אלעד, הפכה לאבן שואבת לתיירים ומקומיים כאחד, וסימלה את תחילתה של תקופה חדשה במטבח הישראלי.
הקונספט של מחניודה פשוט אך גאוני – התפריט משתנה מדי יום בהתאם למה שהשפים מוצאים באותו בוקר בשוק הסמוך. אין תפריט קבוע, רק לוח גיר גדול עליו נכתבות המנות היומיות. החלל עצמו משלב אסתטיקה של שוק עם מטבח פתוח לגמרי, שולחנות ארוכים לישיבה משותפת, ואווירה שמחה ורועשת שמזכירה יותר ארוחת שישי משפחתית מאשר מסעדת שף.
בין המנות המפורסמות שחוזרות לעיתים קרובות לתפריט: פולנטה עם פטריות, פרמזן ושמן כמהין; דג שלם בתנור עם זיתים, לימונים כבושים ועשבי תיבול; וקדירת בשר שמבושלת במשך שעות ארוכות עם שזיפים, משמשים ותבלינים ארומטיים.
מהן המסעדות הטרנדיות ביותר בישראל כיום?
המסעדות הטרנדיות ביותר בישראל כיום כוללות את טיפה בתל אביב המציעה חוויית אוכל אינטימית המבוססת על בישול באש פתוחה וחומרים מקומיים; אנג'לינה בירושלים המשלבת מטבח ים תיכוני עם טכניקות צרפתיות ואיטלקיות; מחניודה בירושלים עם הקונספט המבוסס על שוק מחנה יהודה; OCD בתל אביב המציעה חוויה קולינרית מדויקת ומבוקרת; ופורט9 בחיפה המתמחה בשילוב בין מסורת קולינרית ים-תיכונית לטכניקות מודרניות. כל אחת מהמסעדות הללו מציעה גישה ייחודית למטבח הישראלי העכשווי, עם דגש על חומרי גלם מקומיים איכותיים, טכניקות בישול מתקדמות ופרשנות אישית של השפים לקולינריה המקומית.
מה שמייחד את מחניודה הוא לא רק האוכל אלא גם החוויה הכוללת. האווירה תוססת, לעיתים אף רועשת, והשפים והטבחים מתקשרים ישירות עם הסועדים, מסבירים על המנות ולעיתים אף משתפים אותם בטעימות במהלך הבישול. זוהי מסעדה שחוגגת את רוח השוק הירושלמי – ישירה, שמחה ואותנטית.
"מחניודה לא המציאה רק מסעדה, אלא גם מודל עסקי חדש בתעשיית המסעדנות הישראלית," מסבירים בלמזי. "המודל של מסעדה ללא תפריט קבוע, המבוססת על חומרי גלם יומיים ומציעה חוויה בלתי פורמלית, השפיע על עשרות מסעדות שנפתחו בעקבותיה ברחבי הארץ."
OCD – דיוק קולינרי בלב תל אביב
במרחק הליכה קצר מכיכר רבין בתל אביב, ממוקמת מסעדת OCD – מסעדת שף אינטימית שהפכה לאחת החוויות הקולינריות המדוברות בישראל. המסעדה, בהובלת השף רז רהב, מציעה תפריט טעימות בלבד, עם דגש על דיוק, מורכבות וחדשנות קולינרית.
השם OCD (קיצור של Obsessive Compulsive Disorder) משקף את הגישה הקפדנית והמדויקת של השף רהב לבישול. המסעדה קטנה מאוד, עם 18 מקומות ישיבה בלבד סביב דלפק המקיף את המטבח הפתוח, מה שמאפשר לסועדים לצפות בהכנה המדויקת של כל מנה.
תפריט הטעימות כולל 10-12 מנות המשתנות באופן תדיר, בהתאם לעונות השנה ולחומרי הגלם הזמינים. כל מנה היא יצירת אמנות זעירה, עם שילובי טעמים, מרקמים וצבעים יוצאי דופן. בין המנות הבולטות ניתן למצוא "ביצת עין" העשויה מפולי סויה וקרם כרובית; שיפוד מח עצם עם קרם תירס וכמהין; וקינוח "עגבנייה" שמורכב למעשה משכבות של סורבה תות, קרם מסקרפונה ובצק פריך.
| קריטריון | מסעדות שף מסורתיות | מסעדות טרנדיות חדשות |
|---|---|---|
| סגנון הגשה | מנות מוגדרות גודל, מנה ראשונה ועיקרית | מנות קטנות לשיתוף, תפריטי טעימות |
| מיקוד בחומרי גלם | חומרי גלם יוקרתיים, לעיתים מיובאים | חומרי גלם מקומיים, עונתיים ובני-קיימא |
| עיצוב המסעדה | פורמלי, מרווח, שקט | לא פורמלי, אינטימי, לעיתים רועש |
| מעורבות השף | מוגבלת, בעיקר במטבח | ישירה עם הסועדים, הסברים על המנות |
| גישה לאלכוהול | יינות בינלאומיים, תפריט קוקטיילים קלאסי | יינות מקומיים, קוקטיילים עם חומרים מקומיים וטרנדיים |
| גמישות התפריט | תפריט קבוע, משתנה עונתית | תפריט דינמי, משתנה יומית/שבועית |
| אופי החוויה | פורמלית, ממוקדת באוכל | חוויתית, כוללת סיפור ואינטראקציה |
איך כדאי להזמין מקום במסעדות הפופולריות ביותר?
הזמנת מקום במסעדות הפופולריות ביותר בישראל דורשת תכנון מוקדם ואסטרטגיה. במסעדות כמו OCD או טיפה, מומלץ להזמין מקום לפחות חודש מראש, במיוחד לסופי שבוע. רוב המסעדות המובילות מאפשרות הזמנה דרך האתר הרשמי או אפליקציות הזמנות כמו EatWith. טיפ מקצועי הוא לנסות להזמין מקום בשעות פחות פופולריות – מוקדם בערב (18:00-19:00) או מאוחר יותר (21:30 ומעלה) – שם הסיכוי למצוא מקום גבוה יותר. כדאי גם להירשם לרשימות המתנה ולעקוב אחר עמודי המדיה החברתית של המסעדות, שם לעיתים מפרסמים על ביטולים ברגע האחרון. עבור מסעדות כמו מחניודה, שאינן מקבלות הזמנות לזוגות, כדאי להגיע מוקדם (כשעה לפני הפתיחה) ולהירשם ברשימת ההמתנה.
מה שמייחד את OCD הוא לא רק האוכל אלא גם האינטראקציה האישית. השף רהב מגיש אישית חלק מהמנות ומסביר על תהליך היצירה שלהן. האוכל מוגש בו-זמנית לכל הסועדים, והשף מסביר כל מנה כשהיא יוצאת מהמטבח, כך שנוצרת חוויה משותפת בין כל האורחים.
חוויית הארוחה ב-OCD נמשכת כשעתיים וחצי, והיא כוללת התאמת יינות או משקאות לכל מנה. מחיר תפריט הטעימות הוא כ-450-500 ש"ח לאדם, לא כולל משקאות, ומקומות צריכים להיות מוזמנים חודש עד חודשיים מראש.
פורט9 – נמל חיפה בצלחת
מסעדת פורט9, הממוקמת בנמל חיפה, היא אחת המסעדות הצפוניות שזוכות לתשומת לב ארצית בשנים האחרונות. בהובלת השף עומר מילר, המסעדה מציעה חוויה קולינרית המשלבת מטבח ים-תיכוני עם טכניקות בישול מודרניות ודגש על מנות ים.
המיקום בנמל חיפה הוא חלק בלתי נפרד מהקונספט של פורט9 (שפירושו "נמל 9"). המסעדה ממוקמת במבנה תעשייתי משופץ, עם חלונות גדולים הפונים לים ואווירה שמשלבת גולמיות עם אלגנטיות. העיצוב משלב אלמנטים ימיים וחומרים טבעיים, ובערבים האווירה רומנטית במיוחד עם תאורה עדינה ונוף לאורות הנמל.
התפריט ב-פורט9 מבוסס בעיקר על דגים ופירות ים טריים שמגיעים ישירות מהנמל הסמוך, לצד חומרי גלם מקומיים מהגליל והכרמל. בין המנות הבולטות: טרטר דג ים עם קרם אבוקדו, יוגורט ופיסטוקים; ריזוטו פירות ים עם זעפרן וציר דגים; ודניס שלם בתנור אבן עם ירקות שורש ושמן זית.
מהם המאפיינים המשותפים למסעדות הטרנדיות בישראל?
המסעדות הטרנדיות בישראל חולקות מספר מאפיינים משותפים שהפכו לסימן היכר של הגסטרונומיה הישראלית העכשווית. ראשית, יש דגש חזק על שימוש בחומרי גלם מקומיים ועונתיים, עם קשר הדוק לספקים מקומיים וחקלאים. שנית, רבות מהמסעדות מציעות מטבח פתוח שמאפשר לסועדים לצפות בתהליך הבישול ויוצר שקיפות. שלישית, ישנה מגמה של שילוב בין טכניקות בישול מסורתיות (כמו בישול על אש פתוחה) לבין חדשנות קולינרית. רביעית, האווירה במסעדות אלו נוטה להיות פחות פורמלית מבעבר, עם דגש על חוויה נגישה יותר ופחות מאיימת. לבסוף, יש מעבר לתפריטי טעימות ומנות לשיתוף, שמאפשרים לסועדים לחוות מגוון רחב יותר של טעמים ומרקמים במהלך הארוחה.
המסעדה מציעה גם "תפריט חוויה" הכולל 7-8 מנות שמשתנות בהתאם לשלל הדגים היומי ולחומרי הגלם העונתיים. תפריט זה עולה כ-380 ש"ח לאדם, ללא יין.
מה שמייחד את פורט9 הוא השילוב בין אווירת נמל אותנטית לבין דיוק קולינרי גבוה. "זוהי מסעדה שמצליחה לשלב בין אלגנטיות למקומיות בצורה משכנעת ובלתי מאולצת," מציינים מבקרי האוכל של למזי. "הקרבה לים אינה רק קונספט שיווקי אלא חלק אינטגרלי מהתפריט ומהחוויה כולה."
האם כדאי לבקר במסעדות אלו בצהריים או בערב?
השאלה אם עדיף לבקר במסעדות המובילות בצהריים או בערב תלויה בסוג החוויה שאתם מחפשים. ארוחות צהריים במסעדות כמו מחניודה או אנג'לינה מציעות לרוב אווירה רגועה יותר, מחירים מעט נמוכים יותר (בתפריטי צהריים מיוחדים), וקלות יותר להשגת הזמנה. לעומת זאת, ארוחות ערב מציעות את החוויה המלאה והמרשימה ביותר, עם תפריט רחב יותר ואווירה תוססת. מסעדות כמו OCD וטיפה מציעות בעיקר תפריטי טעימות בערב, כאשר החוויה הקולינרית המלאה זמינה רק בשעות אלו. אם אתם מעוניינים לחוות את המסעדה במלואה, ארוחת ערב היא האופציה המועדפת, אך אם אתם מחפשים טעימה ראשונית במחיר נגיש יותר וללא צורך בהזמנה מוקדמת, ארוחת צהריים עשויה להיות אפשרות מצוינת.
מה הן מגמות הקולינריה העכשוויות בישראל?
הקולינריה הישראלית העכשווית מושפעת ממספר מגמות מרכזיות. ראשית, יש חזרה למטבח המקומי והמסורתי, אך עם פרשנות מודרנית – שפים חוקרים מחדש מתכונים עתיקים ומסורות קולינריות שונות מקהילות ישראל. שנית, יש דגש גובר על קיימות ואתיקה בתעשיית המזון, עם מעבר לשימוש בחלקי בעלי חיים שבעבר הוזנחו (nose-to-tail cooking) ודגש על ירקות כמרכיב מרכזי בתפריט. שלישית, טכניקות בישול מסורתיות כמו החמצה, כבישה, עישון ובישול על אש פתוחה זוכות לתחייה. רביעית, יש מגמה של "מטבח אישי" – שפים שמביאים את הסיפור האישי והמורשת המשפחתית שלהם לצלחת. לבסוף, יש התעניינות גוברת במטבחים אזוריים ספציפיים בתוך ישראל, עם מסעדות המתמקדות במטבח גלילי, ירושלמי או נגבי.
מה הופך מסעדה לטרנדית בישראל 2023?
בעידן שבו חוויות קולינריות נמדדות לא רק בטעם אלא גם בתמונות האינסטגרם ובחוות דעת ברשתות החברתיות, מסעדות טרנדיות בישראל משלבות מספר מרכיבים שהופכים אותן למבוקשות במיוחד.
ראשית, הקונספט – מסעדות מצליחות מציעות לא רק אוכל טוב אלא סיפור שלם וחוויה כוללת. שנית, אותנטיות וחדשנות – שילוב בין כבוד למסורת קולינרית לבין חדשנות ויצירתיות. שלישית, עיצוב ואווירה – מרחבים מעוצבים בקפידה שיוצרים אווירה ייחודית התומכת בקונספט הקולינרי. רביעית, ערך מוסף – אם זה סדנאות, אירועי טעימות יין, או מפגשים עם השף. חמישית, מיקום אסטרטגי – בין אם במרכז העיר, באזור היסטורי, או במקום מפתיע ולא צפוי.
"המסעדות המובילות בישראל כיום מבינות שהן מוכרות חוויה שלמה, לא רק ארוחה," מסבירים מומחי התוכן בלמזי. "הסועד הישראלי המודרני מחפש סיפור, חוויה ורגע שיזכור, לא רק ארוחה טעימה. המסעדות שמצליחות להעביר את הסיפור שלהן בצורה אותנטית ומרגשת הן אלו שזוכות להצלחה מתמשכת."
כמה עולה בממוצע ארוחה במסעדות הטרנדיות בישראל?
ארוחה במסעדות הטרנדיות המובילות בישראל אינה חוויה זולה, אך המחירים משתנים בהתאם לסוג המסעדה והחוויה המוצעת. במסעדות טעימות כמו OCD או טיפה, התפריט המלא עולה בין 350-500 ש"ח לאדם, לא כולל שתייה. תפריט התאמת יינות יכול להוסיף 200-300 ש"ח נוספים. במסעדות כמו אנג'לינה או פורט9, שמציעות גם אפשרות להזמין מנות בודדות, ארוחה ממוצעת תעלה 200-300 ש"ח לאדם ללא יין. במחניודה, המחירים נוחים יותר יחסית, עם ארוחה מלאה הכוללת מנה ראשונה, עיקרית, קינוח ושתייה בעלות של 180-250 ש"ח לאדם. חשוב לזכור שברוב המסעדות המובילות יש גם אפשרות לארוחות צהריים במחיר מוזל יותר, שנעה בין 120-200 ש"ח לאדם, המציעה טעימה מחוויית המסעדה במחיר נגיש יותר.
סיכום
הסצנה הקולינרית בישראל ממשיכה להתפתח ולהפתיע, עם מסעדות חדשות וייחודיות הפותחות את דלתותיהן ברחבי הארץ. המסעדות שסקרנו – טיפה, אנג'לינה, מחניודה, OCD ופורט9 – מייצגות את המיטב שלמטבח הישראלי העכשווי יש להציע, כל אחת עם הפרשנות והסגנון הייחודיים לה.
המשותף לכל המסעדות הללו הוא המחויבות לאיכות, היצירתיות, והרצון לספר סיפור קולינרי מרתק דרך האוכל. בין אם מדובר בבישול על אש פתוחה, במנות המבוססות על שוק מקומי, בדיוק קולינרי אובססיבי, או בחגיגה של טעמי הים והאדמה – כל אחת מהמסעדות האלה מציעה חוויה שהיא הרבה מעבר לארוחה.
עבור חובבי הקולינריה המחפשים את החוויות המרגשות והטעימות ביותר בישראל, רשימה זו מהווה מפת דרכים מצוינת להרפתקאות קולינריות עתידיות. למומלצים נוספים ועדכונים שוטפים על סצנת המסעדות בישראל, מומלץ לעקוב אחר למגזין תוכן אינטרנטי בעריכת גל חיימוביץ, המציע סקירות עומק, ראיונות עם שפים מובילים וטיפים לחוויות קולינריות יוצאות דופן.
זכרו שעולם המסעדות דינמי ומשתנה תדיר, ומסעדות חדשות ומרגשות נפתחות כל הזמן. ההרפתקה הקולינרית הבאה שלכם יכולה להיות ממש מעבר לפינה!
ברוכים הבאים ל־LeMazi, מגזין תוכן אינטרנטי עצמאי שמביא לכם מאמרים, מדריכים, סקירות ודעות ממגוון תחומי עניין: טכנולוגיה, עסקים, תרבות, לייף סטייל, בריאות, סביבה, חינוך ועוד. המגזין פתוח לשיתופי פעולה עם כותבים, עסקים ומומחים בתחומים שונים.
